为系统梳理沈阳本土饮食文脉，挖掘“沈阳味道”核心内涵，确立“炖香八品”官方技艺标准，夯实首届沈阳味道炖香大赛文化根基与赛事框架，10月12日，沈阳味道三香（炖香、酱香、烤香）食俗文化研讨会在沈阳市顺利召开。本次会议兼具学术研讨与赛事筹备双重属性，汇聚领导专家、辽菜泰斗、民俗非遗学者、行业同仁及主流媒体代表，圆满完成定调、定名、定向三大核心任务，为沈阳本土饮食文化传承创新、美食IP品牌化发展筑牢根基。
本次研讨会由沈阳市老科学技术工作者协会、沈阳味道餐饮文化研究中心主办。沈阳市委原副书记刘迎初，市老科协张广印副会长、宋展副会长莅临指导；辽菜泰斗刘敬贤，非遗辽菜技艺传承人韩树群、吕建亭、孙建新，民俗学与非遗领域权威专家穆国夫出席研讨。同时，市文旅局相关领导，沈阳味道品牌打造联盟主席团代表、餐饮行业协会负责人、企业代表及沈阳之声、凤凰卫视等媒体嘉宾齐聚现场，共探辽沈食俗文化传承新路径。
沈阳饮食根植辽河水脉、承载关东百年民俗，炖香、酱香、烤香三香风味体系，是沈阳最具烟火气、最具辨识度、最具代表性的地域食俗符号，串联起城市饮食发展脉络与百姓生活记忆。本次会议旨在梳理三香食俗文化体系，权威确立“炖香八品”菜品名录与技艺标准，敲定厨艺大赛赛事规则与落地框架，推动沈阳味道从民间风味走向标准化、品牌化、非遗化。
在核心主旨发言环节，多位行业大师、资深餐饮人从专业维度深度解读沈阳三香风味的文脉渊源、技艺特质与市场现状，构建起完整的沈阳味道风味理论体系。
辽菜传承人韩树群深耕东北炖菜技艺多年，系统梳理了沈阳炖菜的千年文脉。他表示，炖菜是中国最古老的烹饪技法之一，也是关东饮食的核心代表。沈阳炖菜的形成，根植于东北漫长寒冷的气候、本土丰富的山珍农产，更融合了闯关东移民文化与多民族饮食智慧。其选料广泛、技法质朴、口味本真，以咸鲜为基底，靠长时间炖煮激发食材原味，既是百姓日常餐桌的刚需美食，也是宴席压轴的经典菜品，是沈阳饮食文化最厚重的底色。
熏酱卤技艺传承人吕建亭深度解析沈阳酱香风味体系。他指出，沈阳酱香并非单一调味，而是涵盖蘸酱菜、酱香热菜、酱制熟食三大品类的完整风味矩阵，依托老汤养护、热做凉吃的独门技艺，形成“前香扑鼻、中香入味、尾香绵长”的独特质感。区别于外地重辣重香料卤味，沈阳酱香醇厚温和、越陈越香，兼具家常烟火与宴席质感，是极具传播力的沈阳美食符号，更是可开发、可推广的城市特色伴手礼。
资深餐饮人孙建新聚焦沈阳烤香文化与市场发展。沈阳烤香以炭火焦香、食材本香、轻料添香三位一体为核心特质，爆汁大油边、特色烤大鹅、经典荤素烤串等招牌菜品，铸就了沈阳烧烤的独特地位。如今沈阳烧烤已从街边夜宵小吃，迭代升级为标准化、品牌化正餐品类，兼顾市井烟火与商务宴请场景，成为对外展示沈阳城市烟火魅力的重要名片。
刘敬贤等行业泰斗、专家学者围绕三香食俗文化传承、技艺标准化建设、品牌IP塑造、文旅融合发展、“炖香八品”体系打造等核心议题各抒己见、建言献策，凭借多年行业深耕经验与学术研究积累，为风味定名、标准制定、赛事举办提供了大量专业、落地的宝贵思路。
为实现文化成果落地转化，会议详细解读了首届沈阳味道炖香大赛整体实施方案，明确赛事定位、赛程设置、评审标准、奖项体系、报名渠道及全流程工作安排，搭建起完整的赛事落地框架，标志着本次美食赛事正式进入全面筹备阶段。
本次会议最核心成果，便是完成“沈阳味道·炖香八品”权威定名。全体专家围绕候选菜品、主材标准、工艺特征、文化释义、评审细则等内容集中研讨、严谨打磨，统一口径、统一标准、统一名称，最终确立猪肉、牛肉、羊肉、排骨、河鱼、酸菜、鸡、大鹅为主食材的八大炖菜品类的官方标准体系，填补了沈阳炖菜标准化、体系化的行业空白，为赛事评审、技艺传承、文化传播、非遗积淀提供了权威依据。
会议明确了（四）大标志性成果：一是定调，确立炖香、酱香、烤香三位一体的沈阳本土食俗文化体系，夯实理论根基；二是定名，权威敲定“炖香八品”菜品名录、主材规格与技艺标准；三是定向，完善赛事全案，明确后续工作分工与推进节点。四是签约，沈阳味道品牌打造联盟与沈阳广播电视台沈阳之声正式签订战略合作协议，为沈阳味道推广建立了宣传阵地。
据悉，会后主办方将整理专家观点与研讨成果，细化赛事筹备、标准汇编、品牌宣传、校企传艺、菜品落地等各项工作，推进冠名招商、供应商筛选、场地敲定、文创开发等重点任务落地。未来，沈阳将以文化为根基、以赛事为载体、以标准为支撑，深挖本土饮食烟火底蕴，坚守匠心传承、坚持守正创新，持续擦亮“沈阳味道”城市美食IP，推动关东传统饮食文化活态传承、走向全国，赋能沈阳文旅产业与餐饮行业高质量发展。