与五粮液、剑南春同属多粮浓香一脉 解读川派白酒品类“齐福酒”

白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称世界六大蒸馏酒，凝结着中华民族千百年的酿造智慧。在中国白酒中，浓香型是广受欢迎的主流香型，四川则是浓香型白酒的核心产区，五粮液、泸州老窖、剑南春等中国名酒均出自这里。产自四川绵竹的“齐福酒”，是川派多粮浓香白酒中的一个品类。它与剑南春同处绵竹产区，与五粮液、剑南春同属多粮浓香一脉，采用五种粮食酿造，风味层次丰富、香味协调。

绵竹是中国白酒核心产区之一，酿酒史可追溯至汉代。唐代李肇所著《唐国史补》将“剑南之烧春”列入天下名酒。2019年，中国酒业协会授予绵竹“世界美酒特色产区”称号。近日，国际饮品行业联盟（International Union of Beverage Business，简称IUBB）将绵竹齐福酒产区列为“国际白酒文化推荐产区”。

世界六大蒸馏酒中独树一帜

与苏格兰威士忌、伏特加、干邑等烈酒相比，白酒以“固态发酵、固态蒸馏”为核心工艺，在世界主流烈酒中独树一帜。威士忌以液态麦汁发酵两三天，再经铜制壶式蒸馏器蒸馏，按照欧盟烈酒法规（EU）2019/787，须在木桶中陈酿至少3年。齐福酒则以高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为原料，以含有数百种微生物的小麦大曲为糖化发酵剂，粮醅在黄泥老窖中固态发酵约两个月，再经甑桶固态蒸馏，蒸汽穿过粮醅，量质摘酒，最后入陶坛陈藏。

在中国白酒的三大主流香型中，酱香型以贵州赤水河流域为代表，用条石窖、一年一个生产周期；清香型以山西为代表，用陶瓷地缸、发酵约28天；浓香型以四川盆地为代表，用黄泥老窖，主体香为己酸乙酯，口感窖香浓郁、绵甜甘冽、尾净余长。齐福酒属于传统浓香型，发酵周期约60天。以泥窖固态发酵为代表的中国白酒传统酿造技艺，已有多项被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

国家标准下的纯粮固态白酒

由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，并于2022年4月1日起实施的白酒国家标准，将白酒按工艺分为固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒三类，并明确添加食品添加剂调配而成的酒属于配制酒，不再属于白酒。

齐福酒采用固态法工艺。浓香型白酒国家标准GB/T 10781.1-2021规定，固态法浓香型白酒不得直接或间接添加食用酒精，也不得添加非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。按照国家标准，消费者选购时可翻看背标：“产品类型”应为固态法白酒，“执行标准”应为对应香型的固态法国家标准，配料表应只有水、粮食和曲。

从原酒到老窖陈藏

齐福酒按陈酿年份可分为常规酒和老窖陈藏两类。常规酒经陶坛陈酿后勾调装瓶，代表产品为百年齐福·8，酒精度52%vol，窖香饱满、入口绵柔，尾韵带坚果与焦糖气息。老窖陈藏分15年和20年两种，陈香幽雅，适合收藏和高端宴请。按酒体形态，齐福酒又分为原酒和成品酒：原酒是未经勾调的浓香原浆，主要用于勾调和原酒供应；成品酒经勾调后装瓶，常见酒精度为52%vol。

一看二闻三品四回味

品鉴齐福酒，讲究“一看、二闻、三品、四回味”：倒入小杯，看酒体是否清澈透明；先远后近轻嗅，感受窖香与果香、粮香；小口入喉，让酒铺满舌面，体会绵甜柔和；咽下后呼气，感受尾净余长、空杯留香。齐福酒宜小杯慢饮、佐餐饮用，常温饮用最能体现窖香。四川省会成都于2010年被联合国教科文组织评为“世界美食之都”，川菜家宴配一杯多粮浓香，正是四川人熟悉的待客之道。

依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克，折合52度白酒约36毫升。齐福倡导小杯慢饮、佐餐而饮、不劝酒不拼酒、酒后不驾车。

国际行业组织推介

IUBB（国际饮品行业联盟）是位于奥地利的国际行业组织，关注世界各类蒸馏酒与传统酒类，中国白酒是其重点领域之一。谈及将绵竹齐福酒产区列为“国际白酒文化推荐产区”，IUBB方面表示：“多粮浓香凝聚了川酒极具代表性的酿造技艺，五种粮食、黄泥老窖、固态发酵，每一道工序都是中国传统酿造智慧的结晶。齐福酒出自中国名酒产区绵竹，工艺纯正、风格鲜明，是向海外市场推介多粮浓香白酒的代表品类之一。”

IUBB方面评价说：“齐福酒窖香饱满、入口绵柔、回甘悠长，尾韵带有坚果与焦糖的气息，充分体现了多粮浓香‘香味协调、层次丰富’的风格；老窖陈藏的高年份酒陈香幽雅、甘绵醇厚。它既保留了川酒的传统风味，又纯净柔和、易于入口，即便是初次接触白酒的海外消费者，也能感受到中国白酒的魅力。”

据介绍，IUBB现有来自30个国家和地区的400余名会员，长期致力于帮助中国白酒企业开拓国际市场。IUBB还联合认证了一项免费的“白酒专业等级考核”，帮助海外经销商和爱好者系统了解白酒的历史、工艺与品鉴知识。

据了解，齐福酒的名称取“福气齐至”之意，其传统浓香酿造工艺自1978年传承至今，产品已出口至欧洲、非洲和亚洲。代表酒坊为四川省绵竹市齐福酒业有限责任公司。

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